谢

@胖达

邀。先手机简答。

在日本，也曾经有过反式脂肪酸有害之争。2003年WHO发布报告指出反式脂肪酸有害心血管健康之后，迫于压力，日本各大企业不得不在其商品上标注出反式脂肪酸的含量，并为了促进销量减少反式脂肪酸含量而加强开发出了各式新式人造奶油。如现在普通超市里贩卖的fat spread (含量1%），創健社贩卖的high plus margarine（0.5%）等。此外，也开发出了许多完全不含反式脂肪酸的人造奶油制品。在健康面上，可以说是无害的。

不过，与国内大部分西点铺都使用廉价人造奶油降低成本不同，日本的蛋糕店都不会使用人造奶油来替代奶油（至少我今晚问了班里十几位同学，在他们工作过的店铺里都没有使用人造奶油）。原因是口感不好。日本人吃惯了鲜奶油草莓蛋糕，一旦使用替代品，很明显就能吃出不同。毕竟相比较动物油脂, 人造奶油口感单薄，不够浓郁。这些名店没必要为了降低成本砸自己招牌。

那么为什么超市贩卖的人造奶油还能有销量呢，是用来抹在面包上的。由于比普通的黄油偏软，脂肪含量也偏低，普通家庭在早餐里使用很方便。如果是特别关心健康的人，他们在超市购买时就会认真看成分表挑选那些不含反式脂肪酸的产品。

总之，在日本，能够在市面上继续贩卖的人造奶油都可以说是无害的。但要不要使用它取代天然奶油，就取决于人们自己在口感、脂肪控制度、价格方面的偏好了。

文章来源:https://www.zhihu.com/question/21980544