工业领导人正思考着，他们在实验室做出来的食品究竟会如何被规范呢？其中一个方法，就是证明他们的产品和市面上已通过安全认证的食品没有不一样，皆不会对健康造成危害。“大部分的食品管理，是将新产品以市面上的安全食品为基准来进行衡量。”Datar 表示。

这个方法已经被一些公司所采用，这些公司利用微生物和其他生物技术生产可以添加到食物中的酵素和蛋白质。举例来说，酵母菌可以用来生产特定淀粉酶，淀粉酶是种可以添加到烘培食品以延长新鲜期的酵素。这样的添加物在上市前需要得到 FDA 的许可，除非可以证明这个物质在之前已通过 GRAS 核可。FDA 的认证有分等级，其中 GRAS 认证是等级最高的，是一般食品药物最难通过的一种。凡被列入 GRAS 的食品添加剂，都被公认为是 100% 安全的食品添加剂，且不会有副作用。为了达到这个标准，企业会选择已公认为不产毒、非致病性的微生物品系，利用它来生产所需的产品。

Perfect Day 这家公司便运用了这样的策略，他们利用酵母菌生产乳蛋白，再添加一些其他的物质制造出“免牛牛奶”。“这些酪蛋白和乳清已通过 GRAS 核可，因为这些蛋白质和从乳牛身上直接取得的是一样的。”Datar 说。

这个“免牛牛奶”产品在法律上并不能被称为“牛奶”，原因是 FDA 明文定义：牛奶必须从乳牛的乳糜管所分泌。当这样的定义被公布时，没有人想得到竟然有从实验室制造出“牛奶”的可能性。