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水蟑螂，并不是我们平时看到的蟑螂，水蟑螂是一种水生昆虫，终生生活在淡水环境里面，水蟑螂其实是一种可以食用的昆虫，不仅可以食用，而且还有特殊的药用价值，对于防治高血压、肥胖症等都很有疗效，但并不是所有人都会喜欢这样的昆虫，水蟑螂多少钱一斤呢？
水蟑螂，又名水龟子、龙虱，属水生昆虫，为龙虱科各大小种属的统称，它有一个庞大的家庭，仅在我国就有约160种，最常见的为日本吸盘龙虱，还有黑龙虱、东方三星龙虱等。终生栖息于淡水环境，一生分为四个阶段，即卵——幼虫——蛹——成虫，成虫再产卵，周而复始。
水蟑螂，体形较大，体长3.5～4厘米，椭圆形，扁平，有光泽，有的种类具有条纹或点刻。通体黑色，鞘侧缘黄色，黑色部闪绿辉。复眼位于头的后方，紧靠前胸前缘。前、中足基节小，后足发达，侧扁如桨，被毛长，基节宽大，左右相接触，跗节5节，适于游泳。雄虫前足跗节第1~3节扁平宽阔，具有吸附作用，用于在交配时吸着在雌虫背上，为抱握足。
水蟑螂幼虫及成虫均为水栖，捕食小鱼、虾、蝌蚪等水生小动物，产卵在水生植物枝上、叶上。幼虫体细长，头大，有眼6对，触角短，6~9节，上颚尖锐、弯曲，内有孔道，能吸食动物汁液，有3对胸足，幼虫老熟时入水边泥土中化蛹，之后逐渐蜕化为成虫。
按当前市场上商品水蟑螂的价值计算，至少在360元一斤左右，如果按种用水蟑螂计算则价值更高。1997年，广州的大饭店、大宾馆水蟑螂被当作名菜出售，一般菜仅有几十只水蟑螂竟卖到八十、九十元，而在广州市场上，一公斤水蟑螂要250-300元，比当时畅销的水鱼价格还要高。因为水蟑螂的特殊功效与药用价值，也导致了价格如此昂贵的原因。
据吃货介绍，水蟑螂的制法不复杂，只要将水蟑螂用沸水浸泡片刻，让它排屎去污，再用油盐调匀，腌一段时间，待水蟑螂“入味”，然后隔水蒸熟即成。至于街上小贩出售的水蟑螂，其做法就更简单了。小贩往往把水蟑螂生捕下来或购买回来，以滚水灼熟，调过了味，沥干了水，然后用油炒一下，便拿上街贩卖了。一碟水蟑螂摆上桌，未吃过的人往往不敢动手，嗜食者则垂涎欲滴。其实，水蟑螂吃法简单得很，把它拿在手里，将其背上的两只硬翅膀剥下，此时要注意水蟑螂头不要拧断，再是轻轻将水蟑螂内脏拉出来丢掉，就可以细细品尝。
水蟑螂是我国民间传统的一种药食两用昆虫，专治小儿遗尿，老年人夜尿频多，疳积等许多疾病。在水产养殖业中一般将它列为除害对象，因它要伤害鱼苗鱼种。目前，有人趋利避害，发挥它的美食特点和药用价值进行人工养殖。水蟑螂的营养价值很高，其体内蛋白质含量高达23.8%，脂肪含量则仅为3.6%灰分含量为9.2%，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低固醇的食品，现代医学研究表明：常吃水蟑螂对防治高血压、肥胖症、肾炎有很好的疗效。
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