一说到日本料理，大家脑中第一个浮现的美丽情景，会是猪排饭、拉面还是生鱼片呢？整理了4个关于日本料理的小知识，让大家下次在享用美味的日式美食的时刻更有感觉。想知道我们常看到的“洋食”和“西洋料理”有什么不同吗？今天就要来为你揭晓啦！

拉面文化史

据说江户时代的水户黄门就是拉面的始祖，他师从由中国而来的儒学大师朱舜水，朱舜水除了传承儒学外，也将小麦粉和莲藕粉制作汤面面条的方法传授给他。面条的历史往往和饥饿有关，而拉面之始，则源于日本帝国的殖民扩张。由于移民社群的引入，带来了新的饮食习惯，因此这种平价饮食逐渐在劳工阶级中传开。

洋食不等于西洋料理

西洋料理指的是德国、法国、英国等欧洲国家的饮食，也因为西洋料理强调正统，因此最好能从料理的母国原封不动地将味道、服务和用餐方式都搬到日本来。所以洋食不是西洋料理的另一种说法，而是在西洋料理的影响下，在日本产生转变后的西式料理。在当时，可乐饼、咖哩饭、日式猪排饭，被称为“三大洋食”。

炼瓦亭－日式猪排的诞生地

炼瓦亭现在仍在银座二丁目开业著，一八九五年，它尝试以料理天妇罗的方式来炸猪排。由于天妇罗的炸法是深油炸，而不是西洋料理常使用的浅油煎，因此猪排饭从此成为日式的洋食，而脱离西洋料理了！

锄烧的诞生

锄烧的原意就是将喜欢的东西放到铁板上混在一起炒，日本关西地区所发展出来的大阪烧或是广岛烧都是类似的作法，后来将锄烧的牛肉或猪肉片沾上日式酱油，并搭配米饭食用。一八九六年，神户元町的牛肉锄烧店月下亭开幕，餐厅使用扁平的锅子，这应该是最早类似铁板烧形式的做法。