《肉食营养方案》是2005年广东经济出版社出版的图书，作者是李敏。

基本信息

书名

肉食营养方案

作者

李敏

ISBN

780728046

页数

159

定价

23.80

出版社

广东经济出版社

出版时间

2005-07-01

开本

40开

目

录

1简介

2目录

3书摘

简介

各种常见肉禽水鲜的最佳营养摄入方案、选购储存方法、食物搭配宜忌。教您怎样吃进营养，吃出健康。肉禽水鲜营养功效分析，食疗良方:营养健康我做主!

"肉食营养方案":教您怎样吃进营养，吃出健康。常见的肉禽水鲜食物是人们生活中不可少的食物，它的营养成分以及吃什么、怎样吃一直是大家所关心的问题。本丛书中的《肉食营养方案》一书为您介绍常见的60余种肉禽水鲜食物的营养功效、适用人群、适用分量;为您分析肉禽水鲜中富含的人体每日必需的营养素、维生素及矿物质;教您怎样食用才健康;为您提供科学实用的肉食最佳营养摄入方案。

目录

动物性食物最佳营养方案

肉禽类食物营养风向标

猪肉

猪肝

猪蹄

猪血

牛肉

牛蹄筋

羊肉

兔肉

狗肉

驴肉

鹿肉

鸡肉

鸭肉

鹅肉

鸽肉

乌鸡肉

鹌鹑肉

田鸡

蛇

蜗牛

蚕蛹

燕窝

禽蛋类及乳制品食物营养风向标

鸡蛋

鸭蛋

鹌鹑蛋

鹅蛋

酸奶

牛奶

奶酷

奶油

水鲜类食物营养风向标

河鲜类

鲤鱼

草鱼

鲫鱼

胖头鱼

桂鱼

鲈鱼

鲶鱼

甲鱼

……

海鲜类[1]

书摘

动物性食物作为食物的一大类，主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等，它们之间的营养价值相差较大，只是在给人体提供蛋白质方面十分接近。

肉类可分为畜肉和禽肉两种，前者包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等;后者包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。肉类食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物较植物性食物少，不含植物纤维素。肉的营养成分变化不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量，也因动物种类、年龄、育肥程度及所取部位等不同而呈显著差异。

常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，各种禽蛋的营养成分大致相同。鸡蛋蛋清中的蛋白质含量为11%~13%，水分含量为85%~89%;蛋黄中仅含有50%的水分，其余大部分是蛋白质和脂肪，二者的比例为1:2。此外，鸡蛋中还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色素等。