婆婆炸完鱼或者猪排、鸡块，总会留下很多油。提到“食用油”会让你皱眉头吗？放心吧！今天黄景龙大厨给大家展示了如何固定家常油，然后传授“调味食用油”的秘方。原来食用油也可以玩花样。

　　如何清洁回油1。用滤网过滤：在回到锅炉之前，你可以让油静置一段时间，然后过滤油。如果滤网的网眼较大，可以加三四层纱布，可以过滤得很干净。退回的油建议使用两次，不要重复使用，怕变质。

　　 2.淀粉：在淀粉中加入少量水搅拌，然后倒入油锅中像炸东西一样炸一会儿(注意安全)。当你发现淀粉全部结块，捞出来，你会发现油变得清澈。

　　 3.把鸡蛋壳放在油罐里也能吸附变黑的杂质；

　　 4.如果油有异味，可以在油锅里放一些薯片，炒一会儿，有很好的除异味效果。

　　怎么用：厨师建议你后续不妨多做一些“吃油”的菜，把油物尽其用。

　　例如：

　　煎鸡蛋和烤鸡蛋

　　炒茄子或菠菜等。因为这些菜都是炒的，油不够就会有涩味。

　　油炸甜糕、年糕等。

　　裹粉油炸食品：蘸干粉，特别是最后一次油炸，因为油炸后油会脏。

　　第二招：调味炼油更美味！除了真正的食用油，厨师们还知道如何制作一些“调味油”，放在餐桌上作为秘密武器。说白了，其实很简单，就是在特定的食材中加入不用的色拉油，经过“提炼”的动作，就变成了给菜肴加分的加料油。

　　提炼方法也差不多。只要加入不同的“配方”，如葱、胡萝卜、蒜、葱、虾壳、虾头，就可以提炼出不同的调味油。先用大火把油加到中低温(120度左右)，然后把调料倒入锅中，转小火。提炼时间从30分钟到1.5小时左右(视锅中加入的调味材料而定)，然后关火晾凉。

　　不需要过滤掉提炼后的边角料。炒菜除了放油，还可以加入这些小葱、蒜末、葱段，都有让菜变得好吃的作用。

　　储存方法：将精制的家庭风味油放入磁碗或不锈钢容器中，用保鲜膜密封，放在厨房阴凉干燥处。之后只要在使用过程中不接触湿气，可以保存2周左右。

　　胡萝卜油

　　精炼时间：30分钟

　　使用方法：汤煮好后，加入几滴，使汤变得明亮金黄，一看就让人食欲大增。胡萝卜油加进去没有特别的味道，主要是增色。反之，碎胡萝卜会变甜，炒菜炒饭的时候加进去会很棒。

　　洋葱油

　　精炼时间：30分钟

　　使用方法：在刚烫好的青菜上撒一点葱油，顺便拌一点精葱，香味立马溢出。或者拌饭拌面。

　　蒜油

　　精炼时间：30分钟

　　使用方法：无论炒蔬菜还是肉类，都可以代替普通色拉油，然后按照正常程序完成烹饪。

　　洋葱油

　　精炼时间：30分钟

　　使用方法：无论炒蔬菜还是肉类，都可以代替普通色拉油，然后按照正常程序完成烹饪。

　　最推荐葱油、蒜油、葱油，因为味道一般人都能接受。油色较淡，主要是增加葱蒜的香气和风味。而且原料易得，炼制时间也不需要太长。

　　虾油

　　用虾壳和虾头提炼出美味的虾油。

　　精炼时间：40分钟

　　使用方法：用来炒饭的时候，会让米饭有点橙红色。就算不放虾一起炒，还是有很浓的虾味。你可以在开始吃之前闻一下。另外，炒海鲜的时候，加一点会很入味。