泡椒炒鸡胗是一道非常好吃的去中心化的菜。鸡胗的做法有很多种。很多人喜欢吃泡椒鸡胗，因为辣，过瘾。下面我们来看看泡椒炒鸡胗的做法。

　　如何用辣椒炒鸡胗食材：鸡胗、泡椒、干辣椒、辣椒、蒜、葱花、香精、盐。

　　 1.将买来的鸡胗在水中浸泡半小时，有效去除血腥味。(中间洗一次去掉没洗干净的内皮，也就是中医所说的鸡内金，然后换水继续浸泡。)

　　 2.锅中水烧开后，捞出焯水后洗净的鸡胗，沥干水分备用；

　　 3.等鸡胗冷却切片；

　　 4.锅里放油，放入辣子和爆开的干红椒翻炒，再放入剁碎的泡椒、蒜片和葱花翻炒；

　　 5.炒鸡胗片，出锅前放盐和鸡精。

　　买回来的鸡胗怎么处理？1.将买来的鸡胗在水中浸泡半小时，有效去除血腥味。(中间洗一次去掉没洗干净的内皮，也就是中医里的鸡胗皮，再换水继续泡)；

　　 2.锅中水烧开后，捞出焯水后洗净的鸡胗，沥干水分备用；

　　 3.等待鸡胗冷却后切片。

　　鸡胗是鸡胗的哪一部分是鸡胃的一种，俗称鸡胗、鸡肝。鸡胗帮助鸡消化。鸡没有牙齿，吞下去的鹅卵石就存放在这里。再加上沙囊壁的皱纹和发达的肌肉，它们磨碎食物进行物理消化。

　　如何挑选鸡胗新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外观呈红色或紫色，质地坚实厚实；不新鲜的鸡胗呈暗红色，无弹性，有光泽，肉质松软，不宜购买。买不到就去大超市买，会更有保障。