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舌尖上的设计,吃与吃的实验与反思

时间:2020-05-26 10:52:20 作者: 来源:51区未解之谜网 手机阅读

食物链日益复杂带来了某些负面影响。自20世纪90年代以来,设计师们重新考虑并尝试了食物。食物的“重新设计”帮助人们理解消费习惯和对食物系统的认知。

张文转载自:艺术与设计

ID:artdesign_org_cn

编辑:1月27日

加泰罗尼亚设计师马蒂·吉塞是第一个使用“食品设计”这个词的设计师,并且仍然是这个领域的领导者。真正的“食品设计”诞生于2005年,当时法国“促进工业创造机制”将“让·普罗维设计奖”授予斯特凡纳·比约设计的甜点。此时,食品设计只注重形状,所以“设计”部分更多的是基于处理食品材料和外部展示的方式。

荷兰设计师katia Grut (Katja Gruitjers)和Marije Vogelzan (Marije Vogelzan)从食物的行为而不是食物本身设计了“食物设计”的概念,给食物设计带来了多样性:从分子物理学、生物学、遗传学、人类学习到营养社会学,最终允许这个新领域在2000年后获得概念上的整合。

近年来,食品设计经常与3D打印联系在一起。从方糖到巧克力,它已经成为3D打印技术的实验对象。马蒂·吉克斯作为这一领域的先驱,自然不会错过实验的机会。与将传统番茄面包与工业食品相结合的“SPAMT”(1997)或在蛋糕上印上配料单的“I-Cakes”(2001)相比,新的“数字食品”被称为“最完美的食品”。马蒂说:“经过计算,我们分析个人数据,创造出味道、颜色、质地和形状都很好的营养产品。”

荷兰设计师克洛伊·鲁泽维尔通过3D打印技术生产新鲜食品“可食用生长物”

对荷兰设计师Chl oé Rutzerveld来说,3D打印不仅能制造食物,还能成为生命的摇篮。可食用生长计划通过3D打印技术生产新鲜食品。

荷兰设计师克洛伊·鲁泽维尔通过3D打印技术生产新鲜食品“可食用生长物”

她打印出一个“可食用”的装饰性温室结构,然后放入种子、胚芽和酵母。只要温室放在窗台上,三到五天内,蔬菜和蘑菇就会在琼脂中生长,并逐渐渗透到球洞中。用户根据自己的需求和偏好决定何时“收获”。

-3由韩国设计师全真设计的“感官餐具”

谈到食品设计,怎么能有更少的食品容器?这也是许多设计师长期关注和研究的对象。自2012年提出“感官餐具”的概念以来,来自韩国的金云全一直在不断发展。每把勺子都代表着不同质地和形状的众所周知的味道,圆和甜的味道连在一起,苦味是三角形的。让用餐体验得到升华。

台湾设计师郭蕾设计的表情符号通过品味表达情感

台湾设计师郭蕾的“表情”通过品味表达情感。“我的目标是发现你隐藏的情感,”她解释道。除了一种新的用餐体验,餐具还以五种不同的形状代表恐惧、惊讶、性感、担心和担心的情绪。当人们把食物放进嘴里时,他们可以用味蕾探索每一口食物所代表的情感。

台湾设计师郭蕾设计的表情符号通过品味表达情感

盘子里放着“人体内部器官”的“体积”来自玛丽亚,她希望用视觉设计来控制人们的食欲。在她的餐盘里加入“异物”会让她的大脑意识到她吃的食物比实际吃的多,还会给食物带来一些娱乐和实验。“一旦人们把注意力集中在盘子上,大脑就会提供更多的信息来提醒我们已经吃饱了。”玛丽亚说。

人造肉也是食品设计领域的重要组成部分。斯特凡娜试图开发“人造肉”;卡洛琳·尼贝林开发了“未来香肠”,将蔬菜和肉类混合在一起。荷兰艺术家兼哲学家科特·门斯沃特(Koert Mensvoort)的虚拟餐厅Bistroin Vital于2015年开业,提供编织碎肉、肉沫鸡尾酒或试管牡蛎等概念菜肴。

安迪·瓦格纳和艾娜·图林斯基建造的家庭农场

然而,正是食用“绿藻”率先实现了这一目标。安迪·瓦格纳和艾娜·图林斯基建造的家庭农场可以通过每天提供唾液和二氧化碳并结合光线在厨房生产配料。由太阳能产生的Solein只使用二氧化碳、水和电,可以生产含有少量微生物的食物。欧洲航天局(ESA)也将考虑在火星上开发蛋白质系统。

在食物面前,我们是什么样的消费者?将来我们会接受什么样的食物?这些问题在“连环杀手”展览中讨论过。在一次采访中,馆长本杰明·斯托兹说:“在当前的危机中,尽管食品设计可能会引起不必要的焦虑,但这个展览也提出了一个更具娱乐性的人与食品之间的愿景。食物的最终目标不仅仅是为人体提供营养。”

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