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淮安河下古镇的清真五香牛肉

时间:2020-03-23 10:45:07 作者: 来源:51区未解之谜网 手机阅读


明清时期,何侠成为淮盐的集散地和制造粮船的原辅材料加工基地。结果,大量的盐商聚集在河底,各种各样的工匠来到这里居住。全国各地的回族人也来到这里定居和经商谋生。侨居的回族同胞中,有1894年抗日战争中牺牲的抗日英雄左和云南省省长马畅。清真寺作为回族同胞进行宗教活动的场所,最初是由其他地方的回族人在家里进行礼拜的。随着回族人口的增加,把重点放在回族家庭崇拜的地方已不再合适。淮上回族急需建清真寺因此,早在清朝顺治年间,就有几个富有的回族人在河底骆家桥街西端南侧修建了一座清真寺。历史上,回族有住在寺庙周围的习惯。因此,淮安绝大多数回族人生活在何侠。淮安回族中,马、杨、陶、盖、金、陈等占多数
随着居住在何侠的回族人数的增加,以及大量回族路人从南到北的流动,何侠镇需要开设具有自己民族特色的清真餐厅和茶馆。
清咸丰年间,回民陈金春创办的“陈永元茶社”在何侠胡阿祥北头与石岗场街交汇处开业。茶社大堂的屋檐上悬挂着一块长方形的木板,上面刻着红色的“清真”字样,中间是“陈永元”,底部是“茶社”,长约1米,宽约0.6米。牌匾已被淮安区博物馆收藏。两层窗户的正面是南边的火炉房。四眼炉是用来携带梁式铁钳(锅)烧水的。北面有一个大厅。通过东南角的侧门,进入“算盘”式的房子(长约20米,宽约10米)。这栋房子由五个七层的正堂组成,正堂的北面和南面有一排排青砖和带檐的小瓦。落地格子门让房间足够明亮。这个大厅可以容纳40人喝茶聊天的10张方桌。东西两层有两栋小住宅楼,南北两层有三栋小瓦房。医院里有两个大沙池和两个莲蓬池。每天早上,都会有一个特别的人去城市河边取水,然后回来用明矾澄清水。此时水中没有漂浮的碎片,也没有人去洗米饭或蔬菜,或者洗衣服。水非常清澈,所以被称为“活水”这些四端口水箱一次可以装8到9桶水。喝完茶后,喝茶的人都称赞说,水开了,味道比井水好。
每天早上8点左右,喝茶的人都会来喝茶,并一个接一个地聊天。除了正常的茶叶供应外,茶社还提供五香花生、瓜子、脆皮蚕豆和陈永元茶社特有的清真五香牛肉(即五香牛肉)。
茶吧不仅是喝茶聊天的休闲场所,也是一个类似于现在的房屋、土地产权中介交易所、民事纠纷调解中心等的功能。因此,饮茶者可以从北方的徐杨、Xi桥、南马畅、秦宫等乡镇来到何侠。他们可以用茶社的位置来买卖房子、土地和做决定。另一部分农村富人也来到茶馆看纸牌和赌博每天上午10点左右,何侠街上的布店、杂货店、杂货店和棉织品店的老板都会到茶叶店来喝茶,交换各种商店的价格。
根据明清时期沿街店铺的建筑风格,历史悠久的何侠古城胡阿祥23号店铺的门楣上有一块深棕色的匾,上面刻有中文“清真”字样。牌匾也用阿拉伯语标记,充满了伊斯兰风味。沿街的屋檐上还挂着一个古董布罩。印有“清真牛肉”的布面随风飘动,仿佛向街上的游客散发着五香牛肉的诱人味道。
52岁的回族店主陈乃荣因其祖传的淮河流域清真五香牛肉腌制技艺而闻名。陈乃荣是陈永元清真五香牛肉烹饪技艺的第五代传人。
到目前为止,在陈加元,铁环已经被固定在地面系杆上。一块长1.4米、宽35厘米的洋麻用来系紧牛。被屠宰的牛重约4500斤,都是放牧的牛。从废黄河以北的涟水高沟、淮阴棉花庄和王莹镇的农民家中购买后,将由农民运往何侠。屠宰牲畜时,伊玛目会在屠宰前背诵《古兰经》陈永元茶馆选用牛肉后腿肉为原料,用盐和硝石腌制几天,然后用各种中草药作为调料,用老卤腌制。这个大炊具是用一个巨大的木制蒸锅来煮牛肉的。烹饪炊具所用的燃料是各种各样的树枝,这可以使火更旺,更耐火。当清真五香牛肉从锅里出来时,它是玫瑰色的,肉也很美味。回到汉代,老少皆宜。
陈永元清真茶社创办于清朝咸丰年间,前来喝茶聊天的茶客多为回族。他们经常点一盘清真五香牛肉,喝一杯香茶。只是在聊了一会儿之后,他们才愉快地离开。河下的市民也来买陈佳青真正的五香牛肉作为配菜喝,并有一个良好的味道。当时淮阴的回民也去河边买陈佳青真正的五香牛肉吃。

作者:张来福

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