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如何自制番茄酱

时间:2019-03-15 12:27:07 作者: 来源:51区未解之谜网 手机阅读

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品。制作西红柿酱简单易学,无需特别的设置和用具。此法做出的酱保存半年,味道能同新鲜西红柿一样鲜美,请君不妨一试。……

1、原料选择:选择个大整齐、成熟好、皮薄肉厚、汁液少、籽粒少、干物质含量高并且不腐烂、无病虫害的鲜果作原料。

2、原料洗涤:首先将西红柿用清水冲洗,去掉泥沙及杂质,然后将其浸在3000ppm的餐用洗洁精水溶液中5-10分钟,期间用手搅动两次。最后,将西红柿捞出,用清水冲刷干净备用。

番茄怎么做 自制番茄酱_1

3、原料处理:先挖掉柄蒂(切勿过深,以免汁液流出),然后将西红柿放入95℃左右的热水中烫半分钟,捞出投入冷水中迅速剥去外皮。

4、容器准备:装酱可用葡萄糖瓶子、酒瓶、玻璃罐头瓶、玻璃饮料瓶等作容器,并备好瓶塞或密封盖。首先将瓶子内、外洗净,然后将瓶子放在锅里煮沸达10分钟以上,要求锅里的水是干净水且能浸没所有的瓶子,最后将瓶子带水取出备用。

5、加工:将去掉蒂、皮的西红柿放入锅内蒸5分钟,取出后捣碎制成西红柿泥,然后再入锅蒸5分钟。熄火后稍停,最后打开锅盖,让西红柿泥自然冷却。

6、装瓶:先将瓶中的水倒出,趁热将西红柿泥用漏斗装入瓶内,瓶口稍留空隙,上边滴一点酒,然后把胶盖盖紧或将密封盖拧紧即可。

7、质量要求:酱体呈红色且同罐内色泽一致,质地均匀,粘稠适度,具有西红柿原有的风味,无其它异味。

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