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华天同春园饭店88周年举办历史展 续写老字号传承与创新

时间:2018-10-23 作者:迷迷 来源:51区未解之谜网 手机阅读

10月18日,北京华天集团饮食公司同春园饭店88周年庆典暨华天同春园历史传承回顾展举行,华天同春园饭店新一届拜师仪式也于展览开幕当天举行,此次活动为北京市商务委员会主办的2018北京老字号品牌日活动之一。  

作为京城历史最悠久的江苏菜饭庄,拥有88年历史华天同春园饭店,秉承着老字号传承与创新的理念,坚持厨师技艺师徒传承,与此同时华天同春园饭店每年研发新菜品,更新菜单,与时俱进的推出外卖服务,展现出了老字号顽强的生命力。 

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华天同春园饭店经理杜涓涓表示,产品之外,老字号还承载着文化传承的使命。华天同春园饭店将继续保持88年来对产品的坚持,同时传承老字号的品牌文化,传承以老字号为代表的中国餐饮文化。  

华天同春园饭店此次回顾展,全面梳理了华天同春园饭店的发展历史,再现了华天同春园饭店作为北京八大春的辉煌时代。从饭店沿革到师徒传承,再到经典菜品的传承与创新,一系列老照片和老物件,无不展示了老字号华天同春园饭店的历史岁月。  

展览共分为四个部分,华天同春园饭店的演变历史、辉煌岁月、师承体系以及大师菜品,除了图片和实物展览部分,此次展览还特地引进了电子屏和VR展示,在老字号VR地图2.0版本的基础上,参观者可以通过VR设备进一步体验华天同春园饭店。  

华天同春园饭店1930年(民国十九年)正式在西长安街上挂匾迎客,曾与长安街上其他七家春字为堂号的馆子并称京城八大春,随着之后国都南迁金陵、日伪统治等历史时期,能把当时历史气息延续至今的,仅剩华天同春园一家。最广为流传的,就是华天同春园以其独特的江苏风味,在一众餐饮中被推为第一春,并赢得京城江南一枝秀美誉。  

此次华天同春园88周年庆典期间,在华天集团传承老字号理念的倡领下,一场的新的集体拜师仪式举行。20多位学徒现场奉茶拜师,其师傅王鸿庆目前是华天同春园饭店的技术厨师长,担任厨师长十几年。据介绍,师徒传承是华天同春园传承了88年传统,一名厨师从简单的打荷、切配开始都由师傅手把手带领,不经过至少几年的学习,是很难成为一名优秀的厨师。  

翻阅历史资料发现,华天同春园开业初期名厨王世忱技艺精良,在当时京城饮食业中有极高威望,是1960年全市首批授予技师职称的45人之一。继任经理高国录是全国闻名的特一级技师,王家栋、杨伦、张万增等都是特级技师。截至到王鸿庆这一时期,华天同春园饭店的厨师依然都是师徒传承而来。  

作为京城仅剩的八大春,来华天同春园饭店吃饭的顾客,不少是追随老字号的老年人,以及店铺周边偏好老北京风光的文人。  

据悉,华天同春园饭店为了在满足顾客老口味与迎接新顾客上平衡,一方面秉承传统技艺保持经典菜品的口味、品质不变,同时还不断的创新,比如恢复传统菜、研制新菜。据介绍,华天同春园每年春季、秋季都会推出新品菜,平均每年就要更新一次菜单。  


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