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茭白很多人都吃过但都不知道名字叫什么，茭白属于多年生宿根草本植物，由于产量多品质好一直被人们当作一种美味的蔬菜，茭白具有解酒毒、利尿止渴、补虚健体、辅助治疗四肢浮肿等多重功效与作用，是一种非常有益的食物，但是记得茭白不能和豆腐还有蜂蜜一起吃，不然容易引发一些不好的症状。
茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白，双季茭白产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。
茭白，多年生挺水型水生草本植物，具根状茎，地上茎可产生23次分蘖。形成蘖枝丛，秆直立，粗壮，基部有不定根，主茎和分蘖枝进入生殖生长后，基部如有茭白黑粉菌寄生，则不能正常生长，形成椭圆形或近圆形的肉质茎。叶片扁平，长披针形，长30100厘米，宽约3厘米，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄，一般上面和边缘粗糙，下面光滑，中脉在背面凸起。叶鞘长而肥厚，互相抱合形成“假茎”。花果期秋冬，圆锥花序大，长3060厘米，多分枝，上升或展开。颖果圆柱形。常作蔬菜栽培。菰秆部未经真菌寄生的植株称野茭白，又称雄茭白、茭儿菜。在上海地区有野生。
1.利尿止渴、解酒毒 茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体，茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4.用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。
茭白不能和豆腐一起吃容易引起结石，茭白不能和蜂蜜一起吃容易引发痼疾。还有由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者、肠胃虚寒及疮疡化脓者均不可以食用茭白。
将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状，干辣椒剪成段，锅中放入足够多的油，烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用，锅中留1汤匙的油，放入干辣椒和花椒炸香，放入炸过的茭白炒匀，加入酱油、糖、盐炒匀，倒入小半碗水烧开加盖焖几分钟，待水分收干即可。
准备好茭白和豆干，将其切成丝，把切好的茭白和都豆干放入开水中煮3到5分钟，捞出后过凉水，最后加上食盐，麻油，耗油，蔬菜精等调味品搅拌均匀，撒上葱花即可食用。
将茭白和瘦肉切丝，再加入植物油1小勺、料酒1大勺、生粉1小勺拌匀腌制一会儿，青红椒切丝，葱花圈，姜切小片，锅入油，将肉丝炒断生后盛出，再炒香葱姜，加入茭白丝，配备上植物油2大勺、盐、生抽1大勺、老抽1小勺、水50ML、糖少量、鸡精适量，中火炒1-2分钟，最后加入肉丝和青红椒丝炒片刻即可。
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