同样的一个东西，在不同的环境下差别会很大。健康蔬菜也一样，很多营养丰富的蔬菜，如果吃法错了，就等于白白丢掉了它们对人体有益吸收也对人的健康有影响。黄色、红色、蓝色各种不同颜色的蔬菜营养价值有何区别？这些蔬菜对人体有什么影响呢。

要怎么用颜色区分蔬菜?不同颜色蔬菜对人的影响

那么小编来和大家说说这些蔬菜的颜色对人体的影响吧

绿色蔬菜
绿色蔬菜是比例最大的菜，油麦菜、油菜、茼蒿、菠菜、韭菜、芹菜……它们的绿色来自于叶绿素。叶绿素具有改善便秘，降低胆固醇，预防肝癌、肠癌和乳腺癌等功效。
红色蔬菜
最常见的红色蔬菜莫过于番茄，番茄的红色来自于番茄红素，成熟度高的红色番茄番茄红素含量更丰富。番茄可以增强人体的抗氧化能力（番茄红素的抗氧化能力是β-胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍，）它还可以增强人体免疫力、改善皮肤过敏情况。

橙色蔬菜
说到橙色蔬菜，大家都想到胡萝卜和南瓜了吧！它们之所以呈现橙色主要是因为含有β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可以增加人体免疫力，减少感冒；而且可以在体内转化为维生素A，维持正常视觉功能和骨骼健康等。人体摄入过多维生素A会中毒，而通过吃橙色蔬菜补充维生素A的方法更安全，它只会根据生理需要进行转化。
紫色蔬菜
最常见的紫色蔬菜是紫甘蓝，紫色菜花。也有人说紫茄子属于紫色蔬菜，可是紫茄子只有皮是紫色，而我们吃茄子，吃的绝大部分成分是肉，所以严格意义上讲，紫茄子不能称为紫色蔬菜。紫色蔬菜之所以呈现紫色是因为含有花青素。花青素具有抗氧化、抗炎、抗突变、降压、保护肝脏等多种作用，而且可以提高视力。

淡黄色蔬菜
这类蔬菜大家也比较常见，洋葱、菜花、马铃薯都是。它们的淡黄色来自类黄酮，该类物质同样起到抗氧化、抗突变、保护心血管等作用。洋葱具有辛辣味，建议炒熟后吃。马铃薯中淀粉和膳食纤维含量高，蛋白质含量低，如果吃了马铃薯，可以适当减少主食的摄入。

颜六色的蔬菜营养各不相同，这源于其中不同的生物活性成分，不过它们基本都可提高人体免疫力，增强抗氧化能力。所以我们可以根据不同蔬菜不同的营养特点，榨汁、打泥、蒸、煮、炒、炖，变化着给人体补充营养吧！