“民以食为天”，中华上下五千年的文化多种多样，在吃的方面更是多元化，那么什么是菜系呢？

菜系，又称为“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。并被全国各地所承认的地方菜肴。

4、淮扬菜：口味平和、清鲜

淮扬菜是中国传统八大菜系之一，发源于淮安、扬州。菜系充满淮、扬特点，以水产为主。淮安、扬州是国家历史文化名城。

淮扬菜系指以淮安府和扬州府为中心的淮扬地域性菜系，形成于淮安、扬州等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

经典淮扬菜有平桥豆腐羹、大煮干丝、大煮干丝、松仁玉米、松仁玉米、松鼠桂鱼、扬州狮子头、清炖狮子头等。

3、粤菜：原汁原味、咸、鲜、清淡

粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是广州菜，含南番顺，是中国传统四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

经典粤菜有：烧鹅、广州文昌鸡、叉烧肉、香芋扣肉、赛螃蟹等。